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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: LE MIEL A LHONNEUR
Escalope de Foie de Canard aux mirabelles et au miel
 
pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard cru
 
3O cl d’eau de vie de mirabelle
1 cuil à soupe de vinaigre
1 pincée de 4 épices
sel, poivre du moulin
24 Mirabelles de lorraine au sirop
2 cuil à soupe de miel
 

 
Farinez très légèrement vos escalopes de foie de canard, bien les tapoter pour enlever l’excédent de farine Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, et saisissez vos escalopes à feu vif pendant quelques minutes en les retournant une fois, salez et poivrez
Réservez vos escalopes sur du papier absorbant et couvrez les d’un papier allu
Dégraissez votre poêle et déglacez avec l’eau de vie et le vinaigre
Rajoutez le miel, les 4 épices, remuez avec une spatule en bois, salez et poivrez
Rajoutez les mirabelles dénoyautées, le temps de les chauffer
Dressez sur assiette individuelle, une escalope de Foie entourée de 6 mirabelles nappées de la sauce au Miel
 

 

 
MAGRETS DE CANARD AU MIEL
 
pour 4 personnes :
 
2 magrets de Canard
4 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café de Gingembre en poudre
25 cl de vin blanc
5O g de Beurre
sel et poivre
 
Dans une cocotte faites chauffer à feu doux le miel, le vin blanc, la cannelle et le gingembre,salez et poivrez, bien remuer à la spatule et gardez ce mélange au chaud
 
Salez et poivrez les magrets, quadriller la peau au couteau,
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile et déposez côté peau les magrets, laissez dorer pendant 5 bonnes minutes ( selon cuisson souhaitée )
Sans les retournez, placez votre poêle dans un four préchauffé à 18O ° et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes
 
Sortez votre poêle du four, et retournez vos magrets pour les saisir coté chair
Les sortir de la poêle et les couvrir d’un papier allu pour les garder au chaud
 
Dégraissez la poêle, puis déglacez avec la sauce au miel; montez au beurre.
 
Coupez les magrets en tranches
Nappez de sauce bien chaude
 

 
Pain Perdu à la Mirabelle et au Miel pour 4 gros mangeurs
 
8 tranches de pain rassis mais pas dur, de 2 cm d’épaisseur
3 oeufs
1OO grs de crème fraîche
1/2 litre de lait
1O morceaux de sucre
15O grs de sucre en poudre
5O g de Miel
75 grs de beurre
5 cl d’eau de vie de mirabelle
Une trentaine de Mirabelles dénoyautées
 
Verser le lait et les morceaux de sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout. Battre les oeufs, la crème fraîche et l’alcool de mirabelle.
Passer successivement les tranches de pain dans le lait chaud puis dans le mélange oeuf-crème.
Mettre le beurre dans une grande poêle et faire dorer les tartines des 2 Côtés avant de les passer dans le sucre en poudre
Dans une seconde poêle, faites caraméliser vos mirabelles avec le sirop, ajoutez le miel. Lorsque les mirabelles sont caramélisées, Flamber à l’alcool de mirabelles et dresser sur les tranches de pain
Une boule de glace vanille accompagnera à merveille ce dessert
Pour améliorer cette recette, vous pouvez remplacer le pain par de la brioche
 

 
Autor: sandra
 
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