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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: RILLETTES DE LAPIN
RILLETTES DE LAPIN
 
2 avants de Lapin découpés avec les 2 têtes
15O g de graisse de canard ou d’oie
2 oignons émincés
2 gousses d’ail
1/2 litre de vin blanc
sel et poivre
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
graines de coriandre
quatre épices selon goût
 
Dans une cocotte, chauffez de l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de lapin; leurs donner une légère coloration, salez et poivrez légèrement
 
Les retirer et les réserver ; les remplacer dans la cocotte par les oignons, baisser le feu, laisser suer jusqu’à ce qu’ils soient transparents
Remettez à nouveau les morceaux de lapin dans la cocotte Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1/4 de litre d'eau, le romarin, le laurier, les gousses d’ail. Salez poivrez et rajoutez les graines de coriandre
Couvrez votre cocotte pour cuire à feu doux pendant 2 Heures 3O
 
Vérifiez la cuisson, et laissez tiédir pour détacher la chair des os
Effilochez cette chair à la fourchette, et incorporez la dans la graisse de canard ou d’oie, que vous faites légèrement fondre pour l’homogénéité du mélange viande - graisse
Remuez énergiquement avec une cuillère en bois rectifiez l’assaisonnement
 
Versez dans une terrine et laissez refroidir à température ambiante; couvrez avec un film alimentaire
 
Gardez au frais pendant 1 ou 2 jours afin que les parfums se répartissent
Servez sur des tranches de pain de campagne grillées
 
Autor: sandra
 
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