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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: NOIX DE ST JACQUES
SALADE DE SAINT JACQUES AUX ACCENTS LORRAINS
 
pour 4 personnes :
1 Salade Frisée
4 tranches de poitrine fumée
12 Noix de Coquille St Jacques
25 CL de Crème
25 cl de Fumet de Poisson
1 cuil. à café d’échalote hachée
Vinaigre Melfort
3O g de Beurre
4 cuil à soupe d’huile
sel fin et poivre du moulin, persil plat
 
Préparez votre salade et sa vinaigrette.
Coupez les 12 noix de St Jacques en 2 ou 3 selon la grosseur Poêlez et réservez au chaud les tranches de lard ; dégraissez la poêle puis déglacez avec le Fumet de poisson et rajoutez la crème pour laisser réduire au coin du feu
Pendant ce temps, dans une poêle adhésive bien chaude , dorez dans l’huile, les Noix de St Jacques légèrement salées . Cuire sur une face 2 minutes, puis à nouveau 2 minutes sur l’autre face
Mélanger votre salade et dresser un petit buisson au centre de chacune des 4 grandes assiettes, puis déposez sur la salade une tranche de lard, autour les noix de St Jacques que vous napperez de votre sauce crème, en cordon
Décorez de persil plat
 
Vous vous régalerez de cette entrée aux saveurs océanes avec des accents de notre beau terroir Lorrain avec sa crème et son lard
 
POT AU FEU DE SAINT - JACQUES AUX MOULES
 
pour 4 personnes :
12 Noix de st Jacques
2 litres de Moules de Bouchot
2 échalotes hachées
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
15 cl de crème
Beurre, sel et poivre
 
Nettoyez puis pelez les légumes; les couper en bâtonnets pas trop épais. Dans une casserole, chauffez le beurre pour faire revenir les carottes, puis ajoutez le blanc de poireau et le céleri, si besoin rajoutez un peu d’eau.
Dans une autre casserole, faites revenir les échalotes sans coloration dans un peu de beurre, rajoutez le vin blanc et le bouquet garni; ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes. Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter, et récupérer le jus de cuisson dans un faitout. ; Portez ce jus à ébullition et pochez vos noix de St Jacques coupées en 2 pendant 4 minutes à couvert.
Pendant ce temps, retirez les moules de leurs coquilles et déposez les sur les légumes.;
Rajoutez les Noix de St Jacques aux légumes et aux moules Dans le bouillon, versez la crème fraiche et portez à ébullition gouttez et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un grand plat creux préalablement chauffé, ou dans des assiettes creuses individuelles, répartir les légumes, les noix de St jacques et les arroser de jus bien chaud.
Dégustez aussitôt
 
Autor: sandra
 
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