AMUSES BOUCHES
 
oeufs de saumon et pommes de terre nouvelles
---------------------------------------------------
 
LE MARCHE pour 4 personnes :
-5Og d’oeufs de saumon
-10 petites pommes de terre nouvelles
-5 cl de crème fraiche
-1/2 cuil. à café de raifort
-sel, poivre du moulin

 
Progression de la recette
 
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant environ 15 minutes,
 
Laissez-les refroidir
 
Coupez-les au 2/3 dans le sens de la longueur, et à l’aide d’une petite cuillère, les vider en veillant à ne pas les abimer
 
Fouettez la crème fraiche avec le raifort et 1 pincée de sel, puis ajoutez la chair des pommes de terre écrasée à la fourchette
 
Garnissez chaque pomme de terre de ce mélange, couvrez d’oeufs de saumon et donnez un tour de poivre du moulin.
 
=====================
oeuf coque aux oeufs de truite
 
LE MARCHE pour 4 personnes :
-4 gros oeufs frais
-50 g d’oeufs de truite
-20 g de beurre
-sel, poivre du moulin

 
Progression de la recette
..........................................
 
Décalottez les oeufs puis videz les
 
Nettoyez les coquilles soigneusement
 
Cuisez les oeufs avec du beurre à feu très doux, salez et poivrez
 
Dressez la brouillade d’oeufs dans les coquilles, recouvrez d’oeufs de truite
 
Servez aussitôt dans des coquetiers.