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Rezepte/recettes de Guy ADAM :: COQ AU VIN
COQ au VIN ROUGE
 
La marinade ou la cuisson lente au vin ont toujours été parmi les méthodes favorites de la cuisine de terroir pour attendrir la chair musclée des vieilles volailles destinées à finir dans le pot dominical. Au vin rouge cette recette ajoute un morceau de chocolat noir pour assouplir la sauce
 
Ingrédients pour 5 personnes :
1 coq de 1,5 à 2kg découpé en 8 morceaux
2 cuill. à soupe d’huile
25 g de beurre + 1 grosse noix de beurre
125 g de poitrine fumée coupée en morceaux
1 gros oignon haché
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail écrasées
5 cuill. à soupe de cognac
2 cuill à soupe de farine
1 bouteille d’un bon vin rouge
25O g de champignons de Paris
25 g de chocolat noir
Thym persil laurier sel et poivre du moulin

 
Méthode
 
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte pour faire revenir l’oignon, les échalotes puis la poitrine fumée; faites blondir le tout puis écrasez l’ail et ajoutez le en remuant . Répartissez ce mélange sur les côtés de la cocotte pour y placer au centre vos morceaux de coq, salez et poivrez. Après coloration, retournez votre viande pour la saisir de l’autre côté. Versez le cognac et flambez le tout. Réservez la viande sur une assiette. Saupoudrez la garniture restée dans la cocotte de farine et remuez bien avec une cuillère en bois. Versez le vin et remettez votre viande dans la cocotte. Coupez le champignons en lamelles et ajoutez les avec les herbes et les feuilles de laurier Augmentez le feu et portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu ; laissez cuire à feux douxpendant environ 2 heures en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson peut être variable d’un coq à l’autre Après cuisson complète, rectifiez l’assaisonnement et faites fondre votre chocolat dans la sauce. Sortez les morceaux de viande sur un plat de service, gardez au chaud le temps de la finition de la sauce. Sortez les herbes et les feuilles de laurier; augmentez le feu et faites réduire légèrement la sauce; ajoutez la noix de beurre en tournant, ( vous pouvez aussi remplacer le beurre par de la crème fraiche 15 cl) rectifiez une dernière fois l’assaisonnement, versez sur le coq et servez immédiatement, accompagné de späzle ou de schneeballe
 
Ce plat et compte tenu du temps variable de cuisson , peut être préparé à l’avance pour être réchauffé à feux doux
Autor: sandra
 
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